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手工牛肉干古法制作方法全程图解

发布时间:2016-09-03 点击量:2712

  

    牛肉干是草原人民贡献的一道风靡全国的小吃,这里就图解一下这类牛肉干是如何做的,大家其实买来牛肉完全可以自制,但是于一时解馋,规模化生产是不行的。

  

    首先要购买原材料。制作风干牛肉的主材应为新鲜的牛腱子肉(牛脚部位的肉,当然不包括屁股那儿),这个部位的肉质硬度适中,纹路规则,zui适合制作风干牛肉。

  

    第二步是清洗牛肉并用刀顺着纹路切片切条。注意,是沿着纹路切。

    这是很关键的一部。切片的厚度可控制在1~1.5厘米,这样在切条及往后制作完成时牛肉干是大小适中外形上更加均匀美观。切条时有个技巧,即把整片牛肉切成连续的条,也就是在切条的时候采用刀到肉的边缘不断开的方式,这样的好处是方便接下来的风干及为了成品时是条状的。

 

    第三步将所有切成条的牛肉放入容器内,加入葱、姜等调料腌制半~一天。即使原味的风干牛肉也必须得腌制,不然大部分人在非饥喝状态下都受不了。将盐,花椒几颗,五香粉,如果喜欢味道丰富可以加切碎的葱和姜,加入牛肉搅拌均匀。我一藏族朋友她爸爸给她寄了牛肉,带给我尝了,还有放了辣椒面的。
    以前草原民族征战东西南北就吃这个,与其说是因地制宜不如说这种食物本身即有无可替代之处。不管是登山、攀岩、溯溪、骑车等户外活动,还是课间休息、茶前饭后、与朋友聊天时做为休闲食品,甚至在健身减肥期间控制脂肪摄入、保证身体能量的绝好食品!

    接下来是风干啦!风干嘛,选择向阳、有风的地方。



    视地区而定时间,北方天气干燥,大概1~2天的样子(据说),南方就得多挂几天,中间需翻两三回,这样风干效果才。

    第五步是切小段、油炸

 

 

 

    好了,出锅了。漂亮吧!如果手法漂亮,真心不逊色于超市里卖的机器化正规生产的牛肉干。

 

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